3월 제철음식 달래 나물 효능과 손질법

요즘 봄철이 되니까 시장에도 파릇파릇한 나물들이 많이 나오더라고요. 그중에서도 ‘달래’는 향긋하면서도 건강에도 참 좋은 나물이라 꼭 챙겨 드시라고 소개해 드리려고 해요. 달래가 우리 몸에 좋고 봄철 한 때만 먹는거라 놓치고 싶지 않은데 사실 뿌리까지 먹는거라 어떻게 손질할지 모를 때가 있잖아요. 물론 마트에 손질된 게 있지만 시장에서 저렴한 가격으로 사는 경우 손질이 필요하죠. 오늘은 달래 손질법과 효능, 간단히 해먹을 수 있는 요리법도 적어볼게요.

1. 달래란?

달래는 봄철에 많이 먹는 나물 중 하나로, 생김새는 쪽파랑 비슷하지만 특유의 알싸한 맛과 향이 있어요. 주로 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 무쳐 먹는데, 된장찌개에 넣어도 참 맛있어요. 달래는 들이나 산에서 자연적으로 자라는 경우도 많지만, 요즘은 농가에서 재배한 달래도 쉽게 구할 수 있어요. 영양이 풍부하고 맛도 좋아서 우리 조상들도 오래전부터 봄철 보양식으로 즐겨 먹었답니다.

2. 달래 손질법

1. 뿌리 제거하기
   달래의 뿌리 부분에는 흙이 많이 묻어 있기 때문에 먼저 뿌리 끝부분 까만 돌기를 가위나 칼로 살짝 잘라 주세요.
   
   
2. 깨끗이 씻기
   달래는 흙이 많아 여러 번 씻어야 해요. 큰 볼에 물을 넉넉히 받아 놓고 달래를 담가 가볍게 흔들어주면 흙이 가라앉아요. 깨끗한 물로 2~3번 정도 헹궈 주면 좋아요. 물에 식초를 넣어 씻어줘도 좋아요.
3. 잔뿌리 정리하기
   달래 뿌리 부분의 잔뿌리가 너무 많다면 손으로 살살 문질러 떼어내 주세요. 이렇게 하면 먹을 때 식감이 훨씬 좋아져요.
4. 물기 제거하기
   씻은 달래는 체에 밭쳐 물기를 빼고, 키친타월로 가볍게 눌러 남은 수분을 제거하면 손질이 끝나요.

흙이 많으면 씻는 것도 번거롭고 한데 요즘은 흙을 제거하고 세척도 많이 된 상태로 나오네요. 향긋하고 신선한 달래로 맛있는 비빔달래장 만들어보세요. 간단하게 한 끼 해결됩니다!

3. 달래의 효능

1. 면역력 강화
   달래에는 비타민 C와 항산화 성분이 풍부해서 감기 예방에도 좋고, 면역력을 높이는 데 도움이 돼요. 봄철 일교차가 클 때 달래를 꾸준히 섭취하면 건강 관리에 좋아요.
2. 혈액순환 촉진
   달래에 들어 있는 유황화합물이 혈액순환을 원활하게 해줘서 손발이 차가운 분들에게 좋아요. 특히 겨울 동안 혈액순환이 원활하지 않아 손발이 저리거나 시린 분들은 달래를 꾸준히 먹으면 효과를 볼 수 있어요.
3. 소화 기능 개선
   달래는 위장을 튼튼하게 해주고 소화 기능을 도와줘서 속이 더부룩할 때 먹으면 좋아요. 특히 과식을 했거나 기름진 음식을 많이 먹었을 때 달래를 곁들여 먹으면 소화가 훨씬 잘된답니다.
4. 피로 해소
   비타민과 미네랄이 풍부해서 몸이 피곤할 때 챙겨 먹으면 활력이 생겨요. 달래에는 철분도 포함되어 있어서 빈혈 예방에도 도움이 돼요.
5. 항균 작용
   달래에는 자연적인 항균 성분이 있어서 몸속 나쁜 균을 없애는 데 도움을 준다고 해요. 특히 입안이 헐거나 염증이 있을 때 달래를 먹으면 항균 작용을 해줘서 증상이 완화될 수 있어요.
6. 콜레스테롤 조절
   달래는 몸속 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 효과가 있어요. 그래서 혈관 건강이 걱정되는 분들에게 추천하는 식재료랍니다.
   

4. 달래 요리법

1. 달래장 만들기
   달래를 송송 썰어서 간장, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐주면 끝! 뜨끈한 밥에 비벼 먹으면 정말 맛있어요. 여기에 두부를 으깨 넣으면 더욱 고소한 맛을 낼 수 있어요.
2. 달래 무침
   달래를 깨끗이 씻어서 된장이나 고추장에 조물조물 무쳐 먹으면 봄향기가 입안 가득 퍼져요. 여기에 오이, 당근을 채 썰어 넣으면 식감이 더 살아나요.
3. 달래 된장찌개
   된장찌개를 끓일 때 마지막에 달래를 넣어주면 구수한 맛과 향이 더해져요. 특히 감자와 두부를 넣으면 더 깊은 맛이 난답니다.
4. 달래 전
   부침가루 반죽에 달래를 넣고 노릇하게 부쳐주면 별미 간식이 돼요. 여기에 감자를 갈아 넣으면 더욱 쫀득한 전이 완성돼요.
5. 달래 김치
   달래를 김치 양념에 버무려서 담가 놓으면 알싸한 맛이 매력적인 별미 김치가 된답니다. 특히 갓김치처럼 약간 숙성시켜 먹으면 깊은 감칠맛이 나요.
6. 달래 계란말이
   달래를 송송 썰어 계란물에 넣고 계란말이를 만들면 향긋한 봄향기가 더해져서 아이들도 잘 먹어요.
7. 달래 오이냉국
   더운 날씨에 입맛 없을 때, 오이냉국에 달래를 넣어주면 향긋하고 시원한 별미 반찬이 돼요.

5. 달래 보관법

• 달래는 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 냉장고에 보관하면 신선하게 오래 먹을 수 있어요.
• 씻어서 바로 사용할 경우, 물기를 제거하고 밀폐 용기에 넣어두면 좋아요.
• 냉동 보관을 원할 경우, 살짝 데친 후 물기를 제거하고 지퍼백에 넣어두면 좋아요.

6. 달래 구매할 때 주의할 점

• 달래를 살 때는 줄기가 가늘고 연한 것을 고르는 것이 좋아요. 너무 굵고 단단한 달래는 질길 수 있어요.
• 뿌리가 촉촉하고 싱싱한 것을 골라야 신선한 달래를 먹을 수 있어요.
• 향이 진한 것이 좋은 달래예요. 신선한 달래는 특유의 알싸한 향이 강하답니다.

봄철 건강을 위해 향긋한 달래 꼭 챙겨 드세요~! 손쉽게 요리할 수 있으니까 반찬으로 만들어 두면 가족들도 잘 먹을 거예요. 입맛 없을 때도 한 입 먹으면 봄 향기 가득한 달래가 입맛을 확 살려준답니다. 여러분도 집에서 한번 해보세요!